洋菓子の世界大会「クープ・ド・モンド」のチャンピオンである、ミカエル アズーズ氏が
本学科の特別顧問。フランス研究では、「クープ・ド・モンド」を見学するだけでなく、
アズーズ先生から指導を受けられる夢のような経験ができます。
製パン専攻では、人気ショップのパン職人を講師に招き、
生きた授業を展開しています。
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ますます多様化し、オリジナリティが問われる分野だけに、挑戦する価値は大。知識・技術・センスを三本柱に、たくさんの人に愛されるお菓子作りをめざす実践的なカリキュラムを展開しています。
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オーソドックスな製パン技法を完璧にマスターし、オリジナルブレッドの製作にトライ。ハード系から天然酵母まで、さまざまなパン作りの経験を通じて実践力を育みます。
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カフェマシンを使いこなせる技術を身に付け、コーヒー、紅茶の正しい抽出法から、ソフトドリンクやスイーツのメニューまで幅広くこなせる力をつけます。接客技術も修得します。
- パティシエ
- ブランジェ
- フードコーディネーター
- フードスタイリスト
- カフェオーナー
- カフェスタッフ
- バーテンダー
- レストランマネージャー
- レストランスタッフ
- 飲食サービス各種
- 販売スタッフ
洋菓子店と並んで高い人気を誇る街のパン屋さん。今では、その美味しさを求めて各地からわざわざ訪れる人も少なくありません。製パン技術をキーに、食ビジネスのおもしろさを開拓します。
おいしいパンを求めて、遠くまで買いに行くグルメな人も多くなった今、「パン屋さん」は人気のネタとして、雑誌やテレビにも頻繁に取り上げられています。おいしさは当然のことながら、アイデアやセンス、お店の雰囲気、そして作る人の人柄まで含めて、お客様は集まっています。そんな人気ショップから講師を招き、経験による確かな技術を徹底指導。授業で学んだこと活かす学校併設の「U29カフェ」での実践的なカフェ体験もできます。
- 製パン基礎
- 製パンスキルアップ
- 製パン演習
- 製菓基礎
- カフェドリンク基礎
- フード基礎
- スイーツ基礎
- 接客サービス
- 接客サービススキル
- フランス語
- 衛生•栄養学
- 店舗運営オペレーション
- スイーツ制作
- 卒業制作
- 店舗経営学
- ゼミナール
- 色彩•デザインワーク
- サービス接遇2級
- 漢字能力
- Word／Excel
- ペン字
- ビジネス電話B級
- ビジネス能力3級
- 社会時事
- ビジネス文書
- 簿記基礎
- コーヒーインストラクター検定2級
- サービス接遇検定2級
（文部科学省後援） - 製菓衛生師
（卒業後2年間の実務経験要） - 調理師免許
（卒業後2年間の実務経験要） - 実用英語技能検定1〜3級
（日本英語検定協会） - ビジネス能力検定（文部科学省後援）
- 秘書検定（文部科学省後援）
- ビジネス電話検定（文部科学省後援）
- 日本漢字能力検定
- Word文書処理技能認定
- Excel表計算処理技能認定
- 食品衛生責任者
※カリキュラムは教育効果を考慮して一部変更をする場合があります。
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- ブランジェ
- パンといってもスイーツ系からハード系までさまざま。生地・成形・焼成の技術を基礎から学び、実践的なカリキュラムを経てオリジナルレシピまで創造できる応用力を強化。食文化の多様化に応えることのできるパン職人を育成します。
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- オリジナルブレッド
- 料理の多様化はパンにも大きく影響をおよぼし、トラディショナルなパンだけでは消費者のニーズを満たすことはできません。実習では世界各地のパン製法と歴史を研究しながら、オリジナルレシピを製作。先入観にくもらない目と感性を養います。
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- ブーランジェリー
- 将来、オーナーブランジェとして自分のベーカリーを持つために、製パン技術からショップ経営までの技術を学びます。また、定評のあるブーランジェリーオーナーの特別講義などを通じて、ショップコンセプトのヒントをゲット。
