洋菓子の世界大会「クープ・ド・モンド」のチャンピオンである、ミカエル アズーズ氏が
本学科の特別顧問。フランス研究では、「クープ・ド・モンド」を見学するだけでなく、
アズーズ先生から指導を受けられる夢のような経験ができます。
製パン専攻では、人気ショップのパン職人を講師に招き、
生きた授業を展開しています。
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ますます多様化し、オリジナリティが問われる分野だけに、挑戦する価値は大。知識・技術・センスを三本柱に、たくさんの人に愛されるお菓子作りをめざす実践的なカリキュラムを展開しています。
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オーソドックスな製パン技法を完璧にマスターし、オリジナルブレッドの製作にトライ。ハード系から天然酵母まで、さまざまなパン作りの経験を通じて実践力を育みます。
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カフェマシンを使いこなせる技術を身に付け、コーヒー、紅茶の正しい抽出法から、ソフトドリンクやスイーツのメニューまで幅広くこなせる力をつけます。接客技術も習得します。
- パティシエ
- ブランジェ
- フードコーディネーター
- フードスタイリスト
- カフェオーナー
- カフェスタッフ
- バーテンダー
- レストランマネージャー
- レストランスタッフ
- 飲食サービス各種
- 販売スタッフ
カフェは人々の癒しの場所として街に定着してきました。
お客様自身のスタイルに合わせてくつろげる癒しの空間。
カフェで不可欠なドリンクやフード、空間設計等の
ノウハウを徹底的に習得します。
バリスタのカリスマ横山千尋氏がKITに来校。横山氏はイタリアン・カフェの技術者およびジェラート職人としての日本の草分け的存在で、クオリティを重視し、技術を伝え広めることを使命として活動。本専攻の学生を対象に、ドリンクや素材に関する知識、接客の心得、経営に関するさまざまなお話やエスプレッソマシンを使った講習などが行われました。また、講演後には、特別に「ラテ・アート」も披露していただき、芸術的で繊細な技術にみんな大感激。つねに感謝を忘れない横山流バリスタの心得を熱くご指導いただきました。
- カフェドリンク基礎
- コーヒー基礎
- 料飲基礎
- カフェフード実習
- 店舗運営オペレーション
- バリスタスキルアップ
- 料飲研究
- 製菓基礎
- 製パン基礎
- フード基礎
- スイーツ基礎
- 接客サービス
- 接客サービススキル
- フランス語
- 衛生•栄養学
- スイーツ制作
- 卒業制作
- 店舗経営学
- ゼミナール
- 色彩•デザインワーク
- サービス接遇2級
- 漢字能力
- Word／Excel
- ペン字
- ビジネス電話B級
- ビジネス能力3級
- 社会時事
- ビジネス文書
- 簿記基礎
- コーヒーインストラクター検定2級
- サービス接遇検定2級
（文部科学省後援） - 製菓衛生師
（卒業後2年間の実務経験要） - 調理師免許
（卒業後2年間の実務経験要） - 実用英語技能検定1〜3級
（日本英語検定協会） - ビジネス能力検定（文部科学省後援）
- 秘書検定（文部科学省後援）
- ビジネス電話検定（文部科学省後援）
- 日本漢字能力検定
- Word文書処理技能認定
- Excel表計算処理技能認定
- 食品衛生責任者
※カリキュラムは教育効果を考慮して一部変更をする場合があります。
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- カフェマイスター
- カフェで提供するソフトドリンクからスイーツまで、クオリティとラインナップを決定するのがカフェマイスター。その基準となるのは鋭い感覚と豊かな経験。活躍中のカフェマイスターを招く特別講義は、エキスパートへのヒントが満載。
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- デリカフェ
- 今、デリカテッセン＋カフェというアメリカ発祥のカジュアルなスタイルが大人気。成功のカギは、デリとカフェのバランスです。確かな味覚とセンスを養い、デリカフェ経営の道もめざせるようサポートします。
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- バリスタ
- グラインダーとカプチーノマシンを使いこなし、味はもちろん、アロマ、色、泡とも最高の状態のバリエーションカフェを提供する専門家。生豆の選定やロースティング、抽出の実技ほか、マシンや器を清潔に保つノウハウを身につけます。
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- カフェプロデューサー
- 今や、カフェのスタイルもさまざま。時代のニーズに合わせたプロデュース力が必要になってきました。ショップコンセプトからメニュー設定、空間設計を実習でシミュレートし、時代に即した店舗を創造する力を育成します。
