洋菓子の世界大会「クープ・ド・モンド」のチャンピオンである、ミカエル アズーズ氏が
本学科の特別顧問。フランス研究では、「クープ・ド・モンド」を見学するだけでなく、
アズーズ先生から指導を受けられる夢のような経験ができます。
製パン専攻では、人気ショップのパン職人を講師に招き、
生きた授業を展開しています。
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ますます多様化し、オリジナリティが問われる分野だけに、挑戦する価値は大。知識・技術・センスを三本柱に、たくさんの人に愛されるお菓子作りをめざす実践的なカリキュラムを展開しています。
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オーソドックスな製パン技法を完璧にマスターし、オリジナルブレッドの製作にトライ。ハード系から天然酵母まで、さまざまなパン作りの経験を通じて実践力を育みます。
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カフェマシンを使いこなせる技術を身に付け、コーヒー、紅茶の正しい抽出法から、ソフトドリンクやスイーツのメニューまで幅広くこなせる力をつけます。接客技術も修得します。
- パティシエ
- ブランジェ
- フードコーディネーター
- フードスタイリスト
- カフェオーナー
- カフェスタッフ
- バーテンダー
- レストランマネージャー
- レストランスタッフ
- 飲食サービス各種
- 販売スタッフ
美味しさはもちろんのこと、お菓子作りに欠かせないのは見た目のアート性。基本の技術をしっかり抑え、自分なりの味や、デザインセンスも鍛えていきます。
作り手にとって一番嬉しいのは、お客様の笑顔。
やりがいを感じる瞬間が多いのもこの仕事の魅力です。
洋菓子の世界大会「クープ・ド・モンド」のチャンピオンであり、トップパティシエしかメンバーになることができない世界最高の洋菓子業界「ルレデセール」のメンバーでもある Azouz mickael（ミカエル アズーズ）先生が、カフェ＆スイーツ学科の特別顧問としてみなさんの夢のお手伝いをしてくれます。フランス研修は、クープ・ド・モンドの見学だけでなく、名実共に洋菓子界のトップに立つアズーズ先生から指導を受けられるのも大きな魅力の一つです。
- スイーツ基礎
- 製菓基礎
- 工芸菓子基礎
- 応用製菓実習
- 製菓販売実習
- スイーツ実習
- 工芸菓子上級
- スイーツスペシャルティ制作
- 和菓子実習
- 調理基礎
- 製パン基礎
- カフェフード
- バリスタ基礎
- 飲食業接客オペレーション
- 語学（フランス語）
- 飲食店経営
- 接客英語
- メニュープレゼンテーション
- その他就職対策科目
- コーヒーインストラクター検定2級
- サービス接遇検定（文部科学省後援）
- 製菓衛生師
（卒業後2年間の実務経験要） - 調理師免許
（卒業後2年間の実務経験要） - 実用英語技能検定1〜3級
（日本英語検定協会） - TOEIC
（国際ビジネスコミュニケーション協会） - ビジネス能力検定（文部科学省後援）
- 秘書検定（文部科学省後援）
- ビジネス電話検定（文部科学省後援）
- 日本漢字能力検定
- Word文書処理技能認定
- Excel表計算処理技能認定
- 食品衛生責任者
※カリキュラムは教育効果を考慮して一部変更をする場合があります。
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- パティシエ
- お菓子作りのアーティスト「パティシエ」。定番のお菓子で基礎を習得後は、オリジナリティあふれるスイーツを作れるよう、技術と独創性を身につけていきます。自分なりの味を追求していく応用力と創造性を鍛えていきます。
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- 和菓子
- ヘルシーな甘味が注目される今、和菓子をとり入れたスイーツも流行。伝統的な製法や創作菓子など幅広く学びます。
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- パティスリー
- 定番スイーツをはじめ、オリジナルスイーツ、ブレッドまで、オーナーパティシエのセンスと技術を発揮できるパティスリー。将来の独立まで念頭におき、製菓・製パンの知識と技術を習得し、マネジメントのノウハウまで学びます。
